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También llamado "carne vegana", el seitán es un preparado a base de glúten de trigo que se caracteriza por ser bajo en calorías, grasas y carbohidratos, y muy rico en proteínas. No solo se parece a la carne animal por sus valores nutricionales, sino también por su textura y sabor. Es por esto que resulta un interesante sustituto de las carnes rojas, y es un gran aliado para los runners que lleven una dieta vegetariana o vegana. Respecto a su composición, cada porción de 100 gramos de seitán nos aportan unos 24 gramos de proteínas, y una baja densidad energética: 121 kcal. Esto hace que además sea un alimento muy suave y digestivo a la hora de comerlo. Respecto a los minerales, contiene buenas cantidades de calcio, potasio y sodio. Este último elemento es algo a tener en cuenta entre los corredores sufren problemas de presión sanguínea. ¿Sueles consumir seitán?
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